「オーナー杜氏」の存在

老亀 大吟醸

「伝統杜氏の技こそが日本酒の味を守っている」…確かに正解ですが、近頃では農村の近代化により、冬季のみの出稼ぎ労働である杜氏集団の編成が困難になり、杜氏の高齢化、後継者不足といった問題が顕著となっているのが、日本酒業界の現状です。

しかし、その変化に伴い新しい動きとしては、杜氏集団に頼らず、経営者である蔵元が蔵元の子息自ら酒造りを手がける「オーナー杜氏」の存在が増加しています。大学の醸造学科や醸造試験場での研修などにより最新の専門知識を得た彼らは、情報収集・発信能力や企画力にも優れ、新世代藏元として愛飲家たちの支持を集めていています。

こうした新世代オーナー杜氏と熱意あふれる蔵人とが共存する現在の日本酒業界をこれからもさらに盛り上げていきます。

皆様もどうかよろしくお願い致します。

栄ゐ田本山分店 定休日のお知らせ

お休みをいただいていた本山分店を10月15日から営業を再開させていただいています。

以前と変わりまして、夜のみの営業となりまして

炭火焼のおまかせのコース(¥3900税別)

店長のおまかせコース ¥5000 ¥7000とアラカルトメニューを

ご用意して皆様の御予約お待ちしておりますので、よろしくお願いいたします。

 

営業時間  18:00〜25:00(ラストオーダー24:00)

定休日  木曜日

9月のお休みのお知らせです。

5日、12日、19日、26日の木曜日

23日の月曜日にお休みをいただいております。

 

秋を感じさせてくれる食材と

秋に出てくる美味しいお酒をご用意して

皆様のお越しをお待ちしております。

 
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